食品安全，这4个字无疑是当今中国社会最关注的焦点之一。中国人怎么看食品安全？食品出现问题后，你更相信谁的声音？这一连串的问号都是食品界和社会大众争论的话题。虽然媒体对此有过种种报道，但往往都缺乏调查数据的支持。

    进入2007年，《生命时报》在专业调查公司的帮助下，对北京、上海、广州、重庆、武汉5个城市的1367位市民进行了一次民意调查。调查显示，有67.4%和62.1%的消费者认为环境污染和食品安全对人的健康威胁最大。对于食品安全信息，有64.2%的人表示最相信媒体报道、50.3%的人选择政府公告，专家们对此则认为不正常，陈君石院士更表示“十分遗憾”。调查还显示，有97.3%的人经常去超市购物。对此我们应当采取什么措施，既可以确保城市百姓在超市购物安全，同时还可以让农村百姓在农贸市场和供销超市买到更放心的食品？

    本周刊针对该调查中的一些数据采访了相关的权威专家、学者和监管人士，希望通过他们的分析与评述，让百姓对我国目前的食品安全现状有一个新的认识！——编者按

    ■百姓选择什么答案？

    此次调查共设计了10个问题，其中第二至第五个问题为单选，其余为多选。通过整理此次调查资料发现，城市居民在对我国食品安全环境表示担忧的同时也抱有积极的心态。

    在“哪方面对您的健康威胁最大”一项中，“环境污染”和“食品不安全”分获67.4%和62.1%的选择率，“医疗安全没保障”和“交通、意外伤害隐患多”的选择率为24.4%和20.1%。

    有44.0%的受访者认为食品安全环境在逐渐好转。另外有29.6%的人认为越来越差，还有22.4%的人认为这些年变化不大。

    当某品牌的食品出现安全问题时，有54.5%的受访者表示坚决不再购买，有43.3%的人打算问题解决后再购买，选择继续购买的只有2.1%。

    如果购买了问题食品如何处理，有84.3%的人选择扔掉不吃，10.1%的人觉得问题不大可以继续食用，有5.6%的人采取其他处理办法。

    对于如果一个产品出现问题是否牵连其他产品，有40.6%的人打算连同类产品也不吃了，有29.7%的人则要视情况而定，还有28.5%的人表示相信其他产品的质量。

    对于购买食品时最看重的因素，保质期、品牌知名度、绿色及无公害标志、营养成分及价格分别获得了55.2%、44.3%、34.9%、26.8%和23.1%的选择率。

    在“一般到哪些地方购买食品”的选项中，超市选择率遥遥领先，达97.3%；农贸市场、副食品店和流动摊贩的选择率分别为49.8%、28.2%和3.7%。

    下面一组数据让我们感到意外：当出现食品安全问题后，64.2%的人表示最相信媒体报道，高于获得50.3%选择率的政府公告。协会说法和企业申诉的选择率只有20.6%和11.9%，还有6.3%的人选择“谁都不信”。

    在76.7%的受访者看来，出现食品安全问题最主要的原因在于政府部门监管不力，而58.2%的人则认为是相关法律不健全，有49.9%的人认为是一些企业和个人缺少社会道德，13.4%的人认为这是中国社会发展现阶段的必然现象，还有9.5%的人认为根本是媒体炒作。

    在“您认为保障食品安全应该采取哪些措施”的选项上，68.9%的受访者要求重罚、重判造假者；56.7%的人认为对违法者要吊销执照，逐出食品行业；选择处罚渎职官员的占56.4%。另外，加强对原辅料和销售全程的监督，加强教育、提高从业者素质和建立召回制度等项，也分别有40.2%、26.9%和22.8%的人进行了选择。

    ▲思考：如何理解调查数据？

    中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石告诉记者，从长远来看，人民生活质量在提高，儿童生长发育水平和老年预期寿命都有所提高和延长。卫生部每年一次的全国范围抽查数据也显示，我国食品总体合格率由过去30年的50%、60%上升到现在的90%，因此“大家对食品安全的现状和未来不用过分担忧”。中国食品科学技术学会常务理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松教授给记者列举了一组数字：最近5年的市场监测数据显示，食品农药检出率由6年前的40%降低到现在的10%，“而且这是在检测标准越来越严格、监测范围越来越广”的情况下得出的结果。北京汇昌律师事务所邱宝昌律师也表示，食品安全的总体情况在改善。可以说，越来越多的消费者看到了食品监管部门的监管力度在加大，我国的食品状况在好转的现实情况。

    但也有专家认为，调查显示中国消费者在面对食品安全问题时变得成熟了理性了，但是也有不够理性的地方。理性之处在于消费者能够更全面地看待食品安全的整体环境，而不是因为几个单独事件就以偏赅全。其次，有44.3%的人关注食品品牌，陈君石院士认为这是良好信息：“以前人们关注汽车和衣服的品牌，现在开始学会辨认豆腐、油等食品的品牌，以后米面肉菜的品牌都会被接纳。大企业的食品出现问题的概率小得多，出现问题更容易控制。”另外，在他看来，97.3%的人常去超市购物也是积极的信息，因为那里的食品质量更有保障。还有26.8%的消费者购买食品时更看重营养成分，胡小松教授认为这说明大家对食品的要求又上了一层楼。

    而不理性的地方，首先表现为当某品牌出现安全问题和当一个产品出现问题后，更多的消费者采取了彻底封杀和对同类产品全盘否定的做法。对这两种做法，胡小松教授认为消费者的心态可以理解，但应该看到大多数企业是重视食品质量的。他指出，不少消费者希望通过“一刀切”的方式彻底杜绝风险，但这并不现实，因为和其他产品一样，“食品摆在那里，总有可能发生问题”，也就是说“食品安全没有零风险”。

    另一个“不理性”之处是买到问题食品后的做法：有84.3%的受访者选择直接扔掉，而在邱宝昌律师看来，应该保留问题食品，积极维权。他告诉记者，这些年来，找他帮忙的问题食品受害者不断增多，倒不是说食品越来越不安全，而是消费者维权意识提高了。这个不理性，并非意识上的欠缺，更多的是一种面对现实的无奈选择。

    十届全国人大代表、江苏省食品药品监督管理局局长李继平认为，此次调查结果中排名第一的是环境污染，且环境的污染直接影响到了农副产品种植、养殖基地环境。水变脏了、空气污染了、土壤条件更差了，不但不可能生长出安全的食品，同时还可能带来更严重的食源性污染。